作(zuò)者：聚鑫制冷(lěng) 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
楊梅分(fēn)布于我國(guó)浙江、湖南(nán)、江西、福建、廣東、雲南(nán)、海南(nán)等地，因其果色鮮豔，汁液豐富、酸甜适度，深受消費者的青睐。楊梅一般鮮銷或作(zuò)爲加工原料，如(rú)果速凍保鮮，可(kě)延長鮮賣和加工期。楊梅使用速凍保鮮法貯藏的胡，可(kě)以延長楊梅的貯藏期限，能較好地保持新鮮楊梅原有的色、香、味、形。本章(zhāng)小編就(jiù)給大(dà)家介紹一下楊梅冷(lěng)庫工程楊梅速凍保鮮貯藏流程，希望能幫助到您！
由于楊梅食用部分(fēn)的囊狀體(tǐ)具有彈性，遊離(lí)端頂部有許多氣孔，緻使楊梅在解凍過程中容易保持完好的結構，故可(kě)采用速凍保鮮法。其具體(tǐ)流程爲：
1.原料
2.選果分(fēn)級
3.清洗
4.冷(lěng)卻
5.在-25--30℃環境裡(lǐ)速凍1(分(fēn)鍾)
6.裝袋
7.18℃冷(lěng)藏。
8.食用時用維生(shēng)素C溶液解凍。
楊梅的耐貯性較差，腐敗變質主要是酶、微生(shēng)物及氧化作(zuò)用所緻。它們都(dōu)随着溫度下降而減弱。壓制微生(shēng)物酶的臨界溫度爲-12℃。爲了充分(fēn)壓制酶與微生(shēng)物的作(zuò)用，長期貯藏楊梅，需要采取低溫速凍的方法，将溫度降至-12℃以下，當楊梅中絕大(dà)部分(fēn)水分(fēn)在低溫下凍成冰，就(jiù)能有效地壓制酶與微生(shēng)物的作(zuò)用。
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