作(zuò)者：聚鑫制冷(lěng) 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
近年(nián)來(lái)，杏的生(shēng)産發展很快(kuài)，多種新型栽培技術(shù)的應用，使其早産、豐産和穩産得(de)以實現，杏的貯藏保鮮問(wèn)題日(rì)益重要起來(lái)。但(dàn)由于杏果實成熟期正值高溫季節，又不耐貯運，采後後熟過程進行很快(kuài)，在常溫下不能貯藏，因此，一般多進行的是爲避開市場旺季和延長加工季節的短(duǎn)期貯藏。本章(zhāng)小編就(jiù)給大(dà)家介紹一下杏果冷(lěng)庫工程杏果在冷(lěng)庫貯藏中應注意的問(wèn)題，希望能幫助到您！
杏在貯藏中常發生(shēng)的問(wèn)題有過熟軟化、 病菌引起的腐爛和冷(lěng)害引起的内部褐變與風(fēng)味變淡等。
1、過熟軟化杏的過熟軟化，主要是由于采摘過遲，果實過于成熟，再就(jiù)是由于采收季節氣溫較高，未能及時預冷(lěng)或迅速放(fàng)入冷(lěng)庫降溫貯藏， 果實很快(kuài)後熟軟化，生(shēng)産上稱“杏黃(huáng)爲災”就(jiù)是這個道理(lǐ)。再如(rú)杏采收時的硬度爲6.45千克/厘米2。在25℃經3天即可(kě)降到
2、7千克/平方厘米；而在5℃經15天才降到上述硬度，在0℃時硬度基本無變化(2周)。防止杏過熟軟化的主要措施：
(1)選擇适宜的采摘，使貯藏果實大(dà)部在8成熟。采用襯軟物(如(rú)發泡網或紙等)的塑料筐裝或有襯格的箱裝(3公斤～10千克/箱)，減少果實受擠壓。
(2)産地及時預冷(lěng)。可(kě)采用冷(lěng)風(fēng)冷(lěng)卻(強風(fēng)冷(lěng)卻)，或用0.5℃～1℃的0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分(fēn)鍾，取出晾幹，這樣既有消毒、降溫作(zuò)用，還(hái)可(kě)延遲後熟衰變。将晾幹後的杏果迅速裝箱，預冷(lěng)12～24個小時，待果溫降到20℃以下，再轉入貯藏庫内堆碼。水冷(lěng)冷(lěng)卻快(kuài)，且可(kě)以減少失重，而後貯藏于冷(lěng)庫中，在18～24℃下進行後熟，有利于表現出良好的風(fēng)味。但(dàn)操作(zuò)比較難度較高。
(3)盡快(kuài)入庫，并将果實溫度降至适宜的貯藏溫度(0℃～1℃)，這是防止果實熟軟比較有效的方法。
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