作(zuò)者：聚鑫制冷(lěng) 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
百香果，别名雞蛋果或西番蓮，俗稱“巴西果”，原産于巴西，是西番蓮科(kē)西番蓮屬的草質藤本植物。1610年(nián)間傳入歐洲，現産于美洲的熱帶及亞熱帶地區。因其果汁營養豐富，氣味特别芳香，可(kě)散發出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被舉爲“百香果”，又有“果汁之王”之美稱。本章(zhāng)小編給大(dà)家介紹一下百香果冷(lěng)庫建造 百香果的貯藏保鮮方法，希望對您有所幫助！
百香果是典型的呼吸躍變型水果，乙烯釋放(fàng)量很高，20℃下呼吸高峰期乙烯釋放(fàng)量1小時達160～370微升/千克。
采收後容易失重變質，室溫條件(jiàn)下7～10天果皮就(jiù)失水皺縮，易受病菌侵染而腐爛。 對低溫敏感，易發生(shēng)冷(lěng)害。
百香果的貯藏工藝
（1）适時采收
鮮銷果可(kě)人(rén)工采摘已轉色的成熟果。加工果則需充分(fēn)成熟自(zì)然脫落果。在每天清晨揀拾果，這時果可(kě)得(de)到充分(fēn)發育。果少時每周收果1～3次，成熟高峰期則需每天收集，以免果失重和影(yǐng)響加工品質。據史宏才（1987）測定，自(zì)然落果發生(shēng)前後一天果汁含量最高（42.5%）。及時拾果可(kě)減少失重10%～20%，香氣也最濃。收果時受雨(yǔ)露濕潤的果，宜置幹燥陰涼處陰幹，以免罹病腐爛。若不立即加工，則需低溫貯藏。
（2）貯藏條件(jiàn)
百香果對低溫較爲敏感，在低于6.5℃下貯藏會遭受冷(lěng)害。高于6.5℃又會發黴，6.5℃、相(xiàng)對濕度85%～90%可(kě)貯藏4～5周。
（3）紫果百香果的催熟轉色
市售成熟果是自(zì)然脫落後從(cóng)地面拾得(de)的落地果，會很快(kuài)失水皺縮并易被病菌侵染。若能在其發生(shēng)呼吸躍變前采收綠熟果并低溫誘導後熟，可(kě)大(dà)大(dà)延長貯藏期。在開花後35～60天采收（此時果的紫色10%以下，不符合上市要求），在10℃貯藏10天使其後熟，再用10毫克/升乙烯處理(lǐ)35小時，然後在21℃中放(fàng)48小時，就(jiù)可(kě)形成蔓熟果特有的紫色，紫色占表面80%以上。糖和可(kě)溶性固形物含量與蔓熟果相(xiàng)同。
以上就(jiù)是小編今天給大(dà)家帶來(lái)的百香果冷(lěng)庫建造百香果的貯藏保鮮方法，希望以上内容對您有所幫助！聚鑫制冷(lěng)冷(lěng)庫工程一體(tǐ)化集成服務商，專注制冷(lěng)行業十餘年(nián)，秉承以質量求生(shēng)存，以創新爲動力，以發展求壯大(dà)！有着豐富的冷(lěng)庫工程建造設計(jì)經驗，想要做冷(lěng)庫的朋友們歡迎來(lái)電咨詢！
