作(zuò)者：聚鑫制冷(lěng) 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
各類雞蛋在常溫下不做任何處理(lǐ)最多保存15天，一些不新鮮、變質的雞蛋不但(dàn)營養流失嚴重，還(hái)對人(rén)體(tǐ)有很大(dà)的危害。而雞蛋中的菌類大(dà)多都(dōu)是中溫性微生(shēng)物，在低溫條件(jiàn)下，雞蛋内的各種生(shēng)理(lǐ)變化緩慢(màn)，能較長時間保持雞蛋品質新鮮；而一旦氣溫環境發生(shēng)改變，則非常容易在短(duǎn)時間内變質。雞蛋冷(lěng)庫工程正是利用低溫不利于其生(shēng)長繁殖這一點，來(lái)确保雞蛋的新鮮程度，因此運用冷(lěng)庫的低溫條件(jiàn)來(lái)貯藏雞蛋，是國(guó)内外普遍采用的一種雞蛋低溫保鮮方法。本章(zhāng)小編就(jiù)給大(dà)家介紹一下雞蛋冷(lěng)庫工程雞蛋在冷(lěng)庫中儲藏的幾點要求。
1、入庫前須預冷(lěng)，鮮蛋入庫前必須經過預冷(lěng)。經過預冷(lěng)的雞蛋會由于蛋的溫度低，使庫溫快(kuài)速達到預定溫度，減少冷(lěng)庫内水蒸氣附着在蛋殼上，減少細菌等微生(shēng)物的生(shēng)長。因此，鮮蛋在放(fàng)入冷(lěng)庫前，要有一個冷(lěng)卻過程(即預冷(lěng))。
2、入庫後整齊排列、不靠牆、留空隙。鮮蛋入庫須整齊排列，蛋箱不得(de)靠牆，蛋箱之間要留一定空隙，方便空氣對流，減少黴菌的生(shēng)長。冷(lěng)庫内的溫度、濕度要保持穩定，不要忽高忽低。
3、出庫時升溫冷(lěng)庫室内外溫差較大(dà)，雞蛋出庫時應放(fàng)在特設的房(fáng)間升溫。未經過升溫而直接出庫，由于蛋溫較低，外界溫度較高，鮮蛋突然遇熱，蛋殼表面就(jiù)會凝結水珠(俗稱“出汗")，容易造成微生(shēng)物的繁殖而導緻冷(lěng)藏保鮮禽蛋變壞。
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