作(zuò)者：聚鑫制冷(lěng) 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
肉品保鮮冷(lěng)庫建造溫度範圍一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃，肉品冷(lěng)庫建造根據肉品的品質和種類主要分(fēn)爲幾種：
冷(lěng)鮮肉一般選用0~5℃保鮮庫，普通的冷(lěng)凍肉類采用-18℃~-23℃冷(lěng)凍庫，一些高檔牛肉、金槍魚等需使用-45℃~-60℃超低溫冷(lěng)庫。
肉類速凍冷(lěng)庫相(xiàng)比普通冷(lěng)庫有下列優點——
1.速凍冷(lěng)庫可(kě)以快(kuài)速讓肉品進入低溫，降低細菌滋生(shēng)；
2.速凍冷(lěng)庫可(kě)以抑制肉類中一些活性酶的活性，增加肉類的口感；
4.速凍過程中減少細胞内部水分(fēn)外析，解凍時汁液流失少。
肉類食品的衛生(shēng)安全問(wèn)題相(xiàng)比果蔬類食品更爲尖銳，因此在預處理(lǐ)和貯存環節也格外嚴謹些，肉類入冷(lěng)庫時，一般需要預冷(lěng)消毒、溫度控制、濕度控制等。
預冷(lěng)。
預冷(lěng)是食品在長途運輸或冷(lěng)藏前預先進行的一種冷(lěng)卻方法，其要求是将待貯食品快(kuài)速降至規定溫度，是維護被運輸食品的品質和延長貯藏壽命的重要措施。
預冷(lěng)通常在冷(lěng)庫和預冷(lěng)間進行。常用的預冷(lěng)方法有自(zì)然空氣冷(lěng)卻、通風(fēng)冷(lěng)卻、真空冷(lěng)卻及冷(lěng)水冷(lěng)卻。
經預冷(lěng)處理(lǐ)後的食品應迅速置入低溫環境中貯藏。
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