作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：

在考慮建造冷庫價格的時候，其實産品的凍結速度也決定冷庫價格很大(dà)一部分(fēn)因素，凍結速度的快(kuài)、慢(màn)與凍結過程中另一大(dà)危害一冰晶大(dà)顆粒的尺寸直接相(xiàng)關，采用速凍是控制冰晶大(dà)顆粒的有效方法，當凍結速度快(kuài)到食品組織内部冰層推進速度大(dà)于水移動速度時，冰晶分(fēn)布便接近于天然食品中液态水的分(fēn)布情況，且冰晶呈無數針狀結晶體(tǐ)，當慢(màn)凍時,由于細胞外溶液濃度較低，因此首先在細胞外産生(shēng)冰晶，而此時細胞内的水分(fēn)還(hái)以液相(xiàng)殘留着，同溫度下水的蒸汽壓總大(dà)于冰的蒸汽壓，在蒸汽壓差作(zuò)用下細胞内的水向冰晶移動，形成較大(dà)的冰晶，且分(fēn)布不均勻，除蒸汽壓差外，還(hái)因動物死後蛋白(bái)質的保水能力降低，細胞膜的透水性增強，而使水分(fēn)轉移作(zuò)用加強，從(cóng)而産生(shēng)更多、更大(dà)的冰晶大(dà)顆粒。