作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：

據提供建造冷庫價格的專業公司得(de)知食品的凍結點和凍結率動植物食品的構成,從(cóng)物理(lǐ)狀态分(fēn)析,主要由固體(tǐ)、液體(tǐ)和氣體(tǐ)組成。食品中所含的水分(fēn)可(kě)分(fēn)爲種:一種是自(zì)由水(也稱遊離(lí)水),即食品的汁液和細胞中含有的水分(fēn)。這些水分(fēn)子能夠自(zì)由地在液相(xiàng)域内移動,其凍結點在冰點溫度(0℃)以下:另一種是膠體(tǐ)結合水,即構成膠粒周圍水膜的水。這部分(fēn)水分(fēn)子被大(dà)分(fēn)子物質(如(rú)蛋白(bái)質、碳水化合物等)規整地吸附着,其凍結點比自(zì)由水要低得(de)多。根據拉烏爾( Raoult)第二法則,凍結點降低與其物質的量濃度成正比,每增加1mol/L,凍結點下降1.86℃食品中的水分(fēn)不是純水而是含有各種有機(jī)物及無機(jī)物的溶液,這些物質包括鹽類、糖類、酸類以及更複雜的有機(jī)分(fēn)子(如(rú)蛋白(bái)質),還(hái)有微量氣體(tǐ),因此食品要降到0℃以下才産生(shēng)冰晶。冰晶開始出現的溫度即所謂的凍結點。由于食品種類,動、植物死後條件(jiàn),肌漿濃度等不同,故各種食品的凍結點是不相(xiàng)同的。一般食品的凍結點爲-0.6~-3℃(奶制品除外)。