作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
據提供建造冷庫價格的專業公司講述，各種食品的導熱性因其成分(fēn)不同而有明顯差異，影(yǐng)響食品凍結的因素，含水量較高的食品比含空氣和脂肪量較高的食品更易導熱。這是由于水的導熱系數[0.604W/(m2.K)]比脂肪的導熱系數[0.15W/(m2K)]和空氣的導熱系熱[0.066W/m2.K)]大(dà)得(de)多的緣故。因此,在速凍過程中當凍結溫度一定時,不同食品應采用各自(zì)不同的凍結時間,否則有可(kě)能造成能源的浪費或影(yǐng)響食品凍結品質。
食品的大(dà)小和厚薄是影(yǐng)響凍結速度的重要因素。較大(dà)、較厚的食品的凍結速度不可(kě)能很快(kuài),因爲越接近食品的中心部位凍結越緩慢(màn)。在良好的傳熱條件(jiàn)下,凍結時間與食品厚度平方成正比。因此,減少食品的厚度是提高凍結速度的重要措施。一般認爲3~100mm厚的食品具有很好的凍結條件(jiàn)。
食品凍結終止溫度(一般指食品中心點溫度)應低于或等于凍結後貯藏溫度(一般爲-18℃),這有5.1.2食品凍結終止溫度的影(yǐng)響利于保持食品速凍狀态下形成的組織結構。如(rú)果食品的凍結終止溫度高于貯藏溫度,那麽在凍藏中就(jiù)會出現食品的再次緩慢(màn)凍結,食品組織内部未凍結的水份就(jiù)會生(shēng)成較大(dà)的冰結晶,從(cóng)而出現組織機(jī)構被破壞、蛋白(bái)質變性、解凍時汁液流失增加等現象,影(yǐng)響速凍食品的質量
據提供建造冷庫價格的專業公司得(de)知，研究表明,機(jī)械傳送方式對速凍食品的質量有一定影(yǐng)響(尤其在采用流化床速凍裝置時)。适宜的機(jī)械傳送可(kě)以防止物料與傳送帶粘結或物料與物料粘結,從(cóng)而保證了物料的完整性和實現單體(tǐ)快(kuài)速凍結例如(rú),采用水平傳送帶傳送凍結食品,在微凍區往往會出現粘結現象。爲了防止這種現象的産生(shēng),可(kě)在水平傳送帶上增加一定數量的駝峰，此外機(jī)械傳送裝置的運行速度需要根據不同品種的要求而作(zuò)适當調整。運行過快(kuài),達不到規定的結時間,不能保證凍結質量:;運行過慢(màn),影(yǐng)響生(shēng)産速度、耗能增高等。
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