作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
在計(jì)算建造冷庫價格時，也要知道影(yǐng)響速凍食品質量的因素的是什麽,影(yǐng)響速凍食品質量的因素是原料、加工方式、工藝流程和貯藏管理(lǐ)與低溫流通,四者缺一，選擇适宜速凍加工的品種是保證産品質量的基礎食品的種類很多,每一種類食品又有不同的品種和類型,少則幾個,多則幾十個。不同的品種,加工出的産品質量是不同的。爲此,選擇适宜速凍加工的品種是很有必要的。
采用專用速凍設備生(shēng)産是保證産品質量的關鍵，隻有采用專用速凍設備,才能保證食品組織中的水達到快(kuài)速凍結,在細胞内外都(dōu)能均勻形成很小的冰結晶,從(cóng)而保證産品質量。
保證産品質量的前提要遵守國(guó)家制定的速凍食品标準(如(rú)GB886388速凍食品技術(shù)規程、GBT8864-88速凍菜豆、GB/T8865-88速凍豌豆等)。速凍食品作(zuò)爲一種商品,需要具有一定的生(shēng)産标準。速凍食品标準應包括工藝流程、産品質量、貯藏要求三部分(fēn),應提出原料(品種、規格、質量)、凍前處理(lǐ)、凍結各環節的良好條件(jiàn)以及衛生(shēng)指标、包裝要求、不同種類速凍食品的良好貯藏條件(jiàn)等,另外,标準還(hái)應有國(guó)際與國(guó)内标準。各生(shēng)産企業隻有按統一标準進行加工生(shēng)産,産品質量才能有效地得(de)到保證,否則就(jiù)無法衡量商品質量的優劣。
貯藏管理(lǐ)與低溫流通是保證産品質量的最後一環高速凍食品應做到:
一、是凍藏溫度保持相(xiàng)對穩定在-18℃或其以下(視不同産品而議(yì)),溫度波動每天控制在±1℃以内,以防止産品再結晶而導緻結塊、變色和變味。
二、是保持冷庫内相(xiàng)對濕度在95%~98%産品應密封包裝好,以防止産品的升華、變幹。
三、是避免燈光(guāng)長時間照(zhào)射和貯藏期過長,以防止産品氧化酸敗變質。
四、是保證商品的低溫流通。随着商場的冷櫃和家庭冰箱、冰櫃的普及,低溫流通網絡食品冷藏鏈的日(rì)趨形成,将爲速凍食品進一步發展創造條件(jiàn)。
在計(jì)算建造冷庫價格時，影(yǐng)響速凍食品質量的具體(tǐ)因素速凍食品的質量是否良好，與冷加工過程中的各個環節有直接關系，其主要影(yǐng)響因素有原料的品質速凍前的加工處理(lǐ)工藝、速凍過程中影(yǐng)響品質的各種因素及速凍後冷藏、運輸、銷售及家庭儲存等環節的影(yǐng)響等。
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