作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
随着科(kē)學技術(shù)的發展,市場經濟的深化改革,爲了滿足消費者日(rì)效增長的生(shēng)活需要,人(rén)們打破了自(zì)然氣候的制約,用人(rén)爲的辦法平衡食品供應的淡旺季矛盾,使消費者一日(rì)三餐都(dōu)能吃(chī)到新鮮可(kě)口和富有養的食品。因此,速凍食品與速凍冷庫就(jiù)應運而産生(shēng)了，而速凍冷庫價格大(dà)家也比較關心。
速凍食品冷庫價格根據産品的不同，建造的需求也不同，這需要咨詢專業的廠(chǎng)家，速凍食品的主要特點是能保持食品原有的新鮮度體(tǐ)現在“色、香、味、形、勁”俱佳,而且解凍後汁液流失少。因爲速凍食品質的好壞關鍵是凍結速度。在慢(màn)速凍結過程中,首先結冰的是食品細胞與細胞之間的自(zì)由水，所以飽和壓力小,細胞内的自(zì)由水未結冰,飽和壓力大(dà),因而使細胞内的水向細胞外滲透,緻分(fēn)水凍結于細胞外形成較大(dà)的柱狀結晶冰。當細胞内的水開始結冰晶時,溶解在細胞内的氣體(tǐ)就(jiù)會遊離(lí)出來(lái),體(tǐ)積增加上百倍,這樣不僅加速水分(fēn)滲向細胞外,而且也加大(dà)了食品組織内部的擠壓力另外,食品在慢(màn)速凍結初期形成的結晶冰狀态是不穩定的。在繼續慢(màn)速凍結降溫過程中會産生(shēng)結晶冰身(shēn)象,即部分(fēn)小型結晶冰消失,而大(dà)型結晶冰漸漸增大(dà)且保留下來(lái),使體(tǐ)積增長大(dà)約9%10%。這些現象均稱爲“凍結膨脹”。它會造成細胞之間結合面拉開,細胞膜擠破,組織變形等機(jī)械性損傷。緩慢(màn)凍結後的食品在解凍時所融化的水分(fēn)不能再與澱粉、蛋白(bái)質等分(fēn)子重新結合複原,即凍結時細胞失去(qù)的水分(fēn)在解凍後再難以回入原有細胞内,從(cóng)而形成脫水型的不可(kě)逆變化過程,這叫做“脫水損害”。采用低溫快(kuài)速凍結,由于散熱作(zuò)用很強,冰結晶形成的速度大(dà)于細胞内水的滲透速度,使食品的細胞内外在很短(duǎn)時間内達到冰結晶溫度,造成在細胞内外同時形成無數極小型針狀結晶冰。從(cóng)而避免了因慢(màn)速凍結引的“凍結膨脹、機(jī)械損傷、脫水損害”等質量問(wèn)題。所以,汁液流失很小,幾乎能完全恢複凍結前的狀況因而可(kě)保持食品的色澤,即保持原有的自(zì)然色彩,并有光(guāng)澤,不發生(shēng)褐變;香,即保持食品固有的芳香氣味:味,即保持食品有的鮮嫩可(kě)口的風(fēng)味感覺:形,既解凍烹饪後能保留原有形狀(例如(rú)菜形),如(rú)西紅(hóng)柿做涼菜或湯成形較好,但(dàn)熱炒後很難保持塊、片狀,成形差;勁,即口感、齒感好,特别是保留某些蔬菜如(rú)黃(huáng)瓜、筍片、芹菜、辣椒等脆勁,避免了海綿狀的軟與老勁。
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