作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
今天北京聚鑫宏業制冷介紹一下有關于蔬菜冷鏈流通的重要性，蔬菜預冷後的暫貯、運輸、貯藏等流通過程,保持在貯藏适溫的條件(jiàn)下,将可(kě)以維持和保持蔬菜的高鮮度品質，不同的儲藏條件(jiàn)，建造的冷庫價格也不一樣。蔬菜在貯藏适溫的條件(jiàn)下,經過預冷、暫貯、運輸、批發、零售等一系列低溫流通環節稱爲蔬菜的低溫冷鏈流通。低溫冷鏈流通是保持各種蔬菜高鮮度品質的不可(kě)缺少地重要條件(jiàn)之一,同時,對蔬菜保鮮還(hái)具有如(rú)下作(zuò)用:
壓抑蔬菜的呼吸作(zuò)用；
防止催熟、軟化、及組織和色澤的變化引起的蔬菜衰老；
壓抑水份蒸發伴随着蔬菜萎蔫；
防止有害微生(shēng)物的繁殖活動；
阻止馬鈴薯、芋頭、大(dà)蒜、姜等蔬菜的發芽；
下面我們說(shuō)一下各種蔬菜預冷方式：葉菜類蔬菜可(kě)食部分(fēn)是菜葉和鮮嫩葉柄。如(rú)白(bái)菜、生(shēng)菜、甘藍、孢子甘藍、油菜、韭菜、菠菜、芥藍、菜心、歐芹、春菊、大(dà)蔥、芹菜、羽衣、甘藍、番杏、紫背天葵、菊苣、大(dà)蒜等等。
葉菜類蔬菜适用于真空冷卻方法預冷,也适用于差壓通風(fēng)冷卻方法預冷或強制通風(fēng)冷卻方法預冷，果菜類蔬菜可(kě)食部分(fēn)是蔬菜的果實和幼嫩種子。如(rú)番茄、櫻桃番茄、黃(huáng)瓜、茄子、青椒辣椒、豌豆、甜玉米、菜豆、甜豆、荷蘭豆、毛豆、蠶豆、南(nán)瓜、苦瓜等等。果菜類蔬菜不适用于真空冷卻方法預冷,但(dàn)适用于差壓通風(fēng)冷卻方法預冷強制通風(fēng)冷卻方法預冷效果也不錯，莖菜類蔬菜可(kě)食部分(fēn)是鮮嫩的莖和變态莖。如(rú)蘆筍、青花菜、花椰菜、蒜薹莴筍、洋蔥、竹筍等等，莖菜類蔬菜适用于差壓通風(fēng)冷卻方法預冷,也适用于真空冷卻方法預冷或強制通風(fēng)冷卻方法預冷。
冷卻方法預冷,真空冷卻方法也可(kě)以使用收食用菌類可(kě)食部分(fēn)是無毒真菌的子實體(tǐ)。如(rú)蘑菇、香菇雙孢菇、風(fēng)尾菇、平菇、金針菇、松茸等等。食用菌類适用于差壓通風(fēng)冷卻方法預冷,也适用于強制通風(fēng)冷卻方法預冷。
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