北京聚鑫宏業制冷廠(chǎng)家介紹一下在核算冷庫價格時是如(rú)何計(jì)算食品凍結的熱負荷的，的食品在凍結過程中,固化相(xiàng)變是在一個溫度範圍内逐漸完成的。爲簡化計(jì)算,假設相(xiàng)變固化均在初始凍結溫度(冰點)下完成。因此,凍結熱負荷主要由下面幾部分(fēn)組成:冰點以上的顯熱量、冰點上的相(xiàng)變潛熱量和冰點以下的顯熱量等三部分(fēn)組成。
食品從(cóng)初始溫度降至冰點溫度時放(fàng)出的顯熱設單位質量的食品其初始溫度爲To冰點溫度爲T1,且To>T1,在冷卻降溫時向外放(fàng)出的熱量爲q1：
q1=C(To-T1)
式中C爲比熱容
食品中的水凍結時放(fàng)出的潛熱
q2=fw Ww H
水在冰點溫度下放(fàng)出的潛熱量爲:
式中Ww------食品最初含水率,即水的質量分(fēn)數
Fw------食品中凍結水的份額
h—水的凍結潛熱,一般取335×103J/kg
冰點溫度以下至最終平均凍結溫度放(fàng)出的顯熱
q3=ci(Ti-Tf)
式中Ci-----食品溫度低于冰點溫度時的比熱容,是冰、幹物質和少量未凍結水的綜合值
Tf------食品最終平均凍結溫度,單位爲℃,其值等于凍結結束後在絕熱條件(jiàn)下,食品各點溫度達到一緻時的溫度。由于食品種類、品種、形狀、成分(fēn)分(fēn)布等不同,凍結結束時平均溫度很難測得(de),比較簡單的方法是取表面溫度與中心溫度的算術(shù)平均值。
食品凍結中的熱負荷除用上式計(jì)算外,在工程上應用較多的食品的比焓圖表,即用食品初始溫度和最終凍結溫度的比焓差表示。
Q=Ho-Hf
式中 Ho------食品在初始狀态下的比焓值,單位爲J/kg
Hf-------食品在凍結結束時的比焓值,單位爲J/kg
在核算冷庫價格時，常見(jiàn)的比焓值表有兩種基準,一種是設20℃時的比焓值爲零;另一種是設-40℃或更低溫度時的比炫值爲零。前者适用于庫溫在-18℃~-20℃、凍結食品溫度在-15℃左右的比焓值計(jì)算。後者适用于低溫冷庫中食品的比焓值計(jì)算，過去(qù)我國(guó)在冷庫設計(jì)方面常用前者,而日(rì)本、美國(guó)和西歐廣泛采用後者。