作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
在很久多年(nián)前，我國(guó)當時建造冷庫行業技術(shù)尚未成熟，雖然當時建造的冷庫價格不高，但(dàn)是人(rén)們對這方面意識依然很小，據報導,我國(guó)1999年(nián)水果産量約爲6000萬噸,居世界第一，廣西1999年(nián)水果産量爲4052萬噸,其中，龍眼51.2萬噸，荔枝31萬噸，水果業已成爲廣西經濟發展的支柱，1998年(nián)廣西水果産量爲324.73萬噸，居全國(guó)第6位，龍眼産量居全國(guó)第1位,荔枝、芒果産量居全國(guó)第2位，當年(nián)水果種植業占農業種植業總産值的15%，人(rén)均水果收入221元，占農民(mín)總收入的11.2%。
有一新聞媒體(tǐ)曾刊出題爲“果農急闖學術(shù)研究討(tǎo)會,三千裡(lǐ)路(lù)求得(de)新技術(shù)”的消息,還(hái)有報導,廣州市政府招标懸賞100萬元人(rén)民(mín)币解決荔枝貯藏保鮮的技術(shù)。廣西自(zì)治區政府近兩年(nián)來(lái)召開了兩次水果保鮮技術(shù)交流會,邀請(qǐng)了很多區外專家、學者參加。從(cóng)這可(kě)以看(kàn)出,果農對水果保鮮技術(shù)的渴求程度,荔枝、龍眼、芒果等熱帶、亞熱帶水果保鮮技術(shù)成爲南(nán)方一些省(區)市政府的熱點和難點,它成爲我國(guó)南(nán)方果業發展的瓶頸。
由于水果得(de)不到貯藏保鮮或沒有進入流通的冷鏈,每年(nián)的水果應季集中上市,形成量大(dà)、質次、滞銷、難賣,每年(nián)腐爛損失很大(dà),據估計(jì),損失達到總産量的20%~30%,果農增産不增收,挫傷果農的生(shēng)産積極性,影(yǐng)響了農村經濟的發展。因此,解決水果的貯藏保鮮技術(shù),對南(nán)方熱帶、亞熱帶果業的發展有重大(dà)的經濟和社會效益。
在建設計(jì)建造冷庫價格中，我們也要知道水果采摘後爲什麽一定要方進冷庫中，果品采收後貯藏的目的是：減慢(màn)新陳代謝（如(rú)果品的呼吸作(zuò)用）；減少水分(fēn)喪失；防止真菌細菌高微生(shēng)物的生(shēng)長繁殖,從(cóng)而達到保鮮的目的，因而對貯藏的環境條件(jiàn)要求是:控制溫度、濕度和氣體(tǐ)成分(fēn),這三者的相(xiàng)互作(zuò)用決定果品的貯藏期和品質,如(rú):降低溫度,可(kě)抑制新陳代謝,減少水分(fēn)喪失,抑制微生(shēng)物的生(shēng)長:增加濕度,可(kě)減少水分(fēn)喪失;控制氣體(tǐ)成分(fēn)(如(rú)減少氧氣含量,提高二氧化碳濃度),可(kě)降低新陳代謝,抑制微生(shēng)物的生(shēng)長。目前,世界上水果保鮮采用的方法,主要有:冷藏、藥物、氣調等,我國(guó)較多采用的方法是:藥物地窖和冷藏，據報導,“冷鏈”已是發達國(guó)家用于果蔬保鮮的常規措拖。美國(guó)一學者曾說(shuō):“沒有冷鏈就(jiù)談不上保鮮”(這話(huà)有些絕對化)。随着科(kē)學技術(shù)的發展,目前發達國(guó)家較多的采用“氣調冷藏”(即在低溫條件(jiàn)下的氣調)方法。
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