作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：

畜禽類建造冷庫價格是多少？是我們經常會問(wèn)的問(wèn)題，但(dàn)是我們首先也需要明白(bái)冷庫針對不同的儲藏産品，它的儲藏時間，儲藏溫度，儲藏濕度，冷卻方式等均不相(xiàng)同，所以建造冷庫的價格，需要根據詳細的情況，進行規劃，畜禽肉類食品主要包括牛肉、羊肉、豬肉、雞、鴨、鵝肉等,其主要營養成分(fēn)有蛋白(bái)質、脂肪、糖類無機(jī)鹽和維生(shēng)素等。由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織組成。肌肉組織是主要部分(fēn),約占胞體(tǐ)質量的50%~60%,而禽類肌肉組織比畜類肌肉組織更豐富,這也是禽肉優于畜肉的原因之一。畜禽居宰後即成爲無生(shēng)命體(tǐ),不但(dàn)對外界的微生(shēng)物侵害失去(qù)抗禦能力,同時自(zì)身(shēn)也進行了一系列的降等生(shēng)化反應,出現死後僵直( rigor mortis)、軟化成熟( softening and morten)、自(zì)溶和酸敗( autolysis andrancidity)等四個階段。其中自(zì)溶階段始于成熟後期,是質量開始下降階段。特點是蛋白(bái)質和氨基酸進步分(fēn)解,腐敗微生(shēng)物也大(dà)量繁殖,烹調後肉的鮮味、香味明顯消失。因此,肉的貯藏應盡量推遲進入自(zì)溶階段,即從(cóng)屠宰後到軟化成熟結束的時間越長越好。