氣調貯藏大(dà)多數人(rén)認爲是世界上儲存水果保鮮效果爲最好的貯藏方式，氣調貯藏保鮮是在傳統的冷藏保鮮基礎上創新發展起來(lái)的現代化保鮮技術(shù)。商業氣調貯藏在國(guó)外已有八十多年(nián)曆史，發達國(guó)家的多種産品尤其是蘋果、梨、猕猴桃、柑橘、提子、大(dà)棗等果蔬的長期貯藏大(dà)多采用氣調貯藏保鮮。正常的空氣中，一般含氧氣21%，二氧化碳0.03%，其餘爲氮氣和一些微量氣體(tǐ)。水果在采摘前後都(dōu)是活的有機(jī)體(tǐ)，其内部進行着以呼吸作(zuò)用爲主導的新陳代謝活動。水果采後有氧呼吸的特點是：分(fēn)解貯藏在水果組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物，産生(shēng)二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物，這一過程中，将消耗果實機(jī)體(tǐ)。呼吸作(zuò)用越強，消耗越快(kuài)，完熟期來(lái)得(de)越早，貯藏時間越短(duǎn)。影(yǐng)響呼吸強度有氧氣、二氧化碳氣和溫度。貯藏空間中氧氣含量高，呼吸強度大(dà)，反之則少。貯藏空間中二氧化碳氣體(tǐ)含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質分(fēn)解和葉綠素降解作(zuò)用，并能抑制微生(shēng)物。貯藏空間溫度降低，呼吸強度減少，反之則增加。另外，環境中一定濃度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生(shēng)和擴展的作(zuò)用。氣調保鮮技術(shù)的基本原理(lǐ)是：在密封的庫體(tǐ)和冷藏基礎上，根據不同水果的生(shēng)理(lǐ)特點設定氣調參數，通過專用測試設備和控制設備人(rén)工降低貯藏空間中氧氣濃度、增大(dà)二氧化碳氣體(tǐ)濃度至設定的氣調參數，并在整個貯藏期間中精确保持這一參數，從(cóng)而抑制水果的呼吸，使之處于正常而又低消耗的代謝狀态，達到水果保鮮目的。
