作(zuò)者：聚鑫制冷(lěng) 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
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對于果蔬等植物性食品，爲了保持其鮮活狀态，一般都(dōu)在冷(lěng)卻的狀态下進行儲藏。果蔬仍然是具有生(shēng)命力的有機(jī)體(tǐ)，還(hái)在進行呼吸活動，能控制引起食品變質的酶的作(zuò)用，并對外界微生(shēng)物的侵入有抵抗能力，對食品本身(shēn)是有利的。
但(dàn)是呼吸作(zuò)用消耗的是植物性食品體(tǐ)内的物質，使活體(tǐ)逐漸衰老變成死體(tǐ)；同時呼吸作(zuò)用放(fàng)出的大(dà)量熱量将加速生(shēng)化反應速率，促進微生(shēng)物生(shēng)長繁殖。所以，對新鮮的果蔬需要采取快(kuài)速的降溫措施，控制其呼吸作(zuò)用。降低儲藏環境的溫度，可(kě)以減弱其呼吸強度，降低物質的消耗速度，從(cóng)而延長儲藏期。但(dàn)是，儲藏溫度也不能降得(de)過低，否則會引起果蔬活體(tǐ)的生(shēng)理(lǐ)病害，以緻凍傷。
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