作(zuò)者：聚鑫制冷(lěng) 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
蔬菜冷(lěng)庫工程蔬菜的預冷(lěng)有許多種方式，主要分(fēn)爲強制通風(fēng)冷(lěng)卻，差壓通風(fēng)冷(lěng)卻，真空冷(lěng)卻和冷(lěng)水冷(lěng)卻。本章(zhāng)小編就(jiù)給大(dà)家詳細介紹一下這幾種預冷(lěng)方式及其特點，希望能幫助到大(dà)家！
一、強制通風(fēng)冷(lěng)卻方式及優缺點
強制通風(fēng)冷(lěng)卻又稱普通冷(lěng)卻。使用風(fēng)扇産生(shēng)的冷(lěng)風(fēng)吹到蔬菜上、吹到包裝容器周圍或在包裝容器周圍循環來(lái)達到冷(lěng)卻蔬菜的目的，這是它的一個特點。強制通風(fēng)冷(lěng)卻庫的優點是造價比較便宜，适宜各種蔬菜預冷(lěng)，缺點是冷(lěng)卻速度較慢(màn)。而且蔬菜冷(lěng)卻也不均勻。強制通風(fēng)冷(lěng)卻庫冷(lěng)卻蔬菜，蔬菜碼垛需留有風(fēng)道，打孔的包裝箱比不打孔的包裝箱預冷(lěng)速度要快(kuài)。
二、差壓通風(fēng)冷(lěng)卻
差壓通風(fēng)冷(lěng)卻與強制通風(fēng)冷(lěng)卻相(xiàng)似，但(dàn)包裝蔬菜的紙箱兩側必須打孔，包裝箱需按特别的碼垛方式碼垛放(fàng)在風(fēng)道兩側，用風(fēng)機(jī)強制循環冷(lěng)風(fēng)在包裝箱的兩側産生(shēng)壓力差，冷(lěng)風(fēng)從(cóng)包裝箱内通過，将包裝箱内的蔬菜熱量帶走來(lái)達到冷(lěng)卻蔬菜的目的。差壓通風(fēng)冷(lěng)卻的優點是冷(lěng)卻速度比強制通風(fēng)冷(lěng)卻要快(kuài)2~6倍，蔬菜從(cóng)常溫冷(lěng)卻到5°C左右，隻需要2~6小時的時間。差壓通風(fēng)預冷(lěng)後的蔬菜暫貯時間短(duǎn)，周轉率較高，蔬菜冷(lěng)卻比較均勻，适宜各種蔬菜預冷(lěng)。缺點是差壓通風(fēng)冷(lěng)卻的収容能力比強制通風(fēng)冷(lěng)卻要低，一般爲強制通風(fēng)冷(lěng)卻處理(lǐ)量的60-70%。碼垛時間比強制通風(fēng)冷(lěng)卻要長。差壓通風(fēng)冷(lěng)卻庫的造價比真空冷(lěng)卻裝置要低，但(dàn)比強制通風(fēng)冷(lěng)卻庫要高。
三、真空冷(lěng)卻
真空冷(lěng)卻是将蔬菜放(fàng)在氣密的容器中，減壓到5.0mmHg的程度，迅速抽出空氣和水蒸氣，強制水分(fēn)從(cóng)蔬菜中蒸發，并奪去(qù)蔬菜的汽化潛熱，使蔬菜品溫降低。真空降低的最大(dà)優點是冷(lěng)卻速度非常快(kuài)且均勻。品溫爲25°C的生(shēng)菜20min就(jiù)可(kě)以降到3°C，一般真空冷(lěng)卻的時間爲20~30min。真空冷(lěng)卻最适宜葉菜類蔬菜的冷(lěng)卻，像生(shēng)菜、春菊、白(bái)菜等。但(dàn)不适宜表面積較小的果蔬類和根菜類蔬菜冷(lěng)卻。相(xiàng)同數量的葉菜冷(lěng)卻處理(lǐ)能力，真空冷(lěng)卻是強制通風(fēng)冷(lěng)卻的3倍。真空冷(lěng)卻最大(dà)的缺點是真空冷(lěng)卻裝置造價非常高，而且需要配備蔬菜保鮮冷(lěng)庫。
四、冷(lěng)水冷(lěng)卻
冷(lěng)水冷(lěng)卻是用冷(lěng)水噴淋或用冰水浸漬蔬菜進行冷(lěng)卻。水作(zuò)爲冷(lěng)卻介質，熱傳性非常好，最大(dà)的優點是冷(lěng)卻速度快(kuài)。冷(lěng)水冷(lěng)卻設備的價格與真空冷(lěng)卻裝置的相(xiàng)比較爲低廉。缺點是對蔬菜産品存在污染問(wèn)題。浸過水的蔬菜不利于保鮮，此外，，還(hái)需配套蔬菜保鮮冷(lěng)庫。
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