作(zuò)者：聚鑫制冷(lěng) 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
低溫冷(lěng)庫工程普遍的預冷(lěng)方式有三種：“真空預冷(lěng)、水預冷(lěng)、空氣預冷(lěng)”。本章(zhāng)小編就(jiù)給大(dà)家詳細介紹一下這三種預冷(lěng)方式，希望能幫助到您！
一、水預冷(lěng)：利用水将被冷(lěng)卻食品從(cóng)初始溫度降至到所需要的終點溫度的方法稱爲水預冷(lěng)方法。
二、真空預冷(lěng)：依據水随壓力降低其沸點也降低的物理(lǐ)性質，将預冷(lěng)食品置于真空槽中抽真空，當壓力降低到一定數值時，食品表面的水分(fēn)開始蒸發，吸收汽化潛熱，使食品自(zì)身(shēn)被冷(lěng)卻的方法就(jiù)是真空預冷(lěng)方法。
三、空氣預冷(lěng)：空氣預冷(lěng)方法具有空氣溫濕度易調節、可(kě)用于各種食品冷(lěng)卻冷(lěng)藏運輸、設備造價低等優點。
空氣預冷(lěng)又可(kě)分(fēn)爲庫内預冷(lěng)法、強制通風(fēng)預冷(lěng)法、壓差通風(fēng)預冷(lěng)法等。
庫内預冷(lěng)法也叫冷(lěng)庫冷(lěng)卻法，是将裝有水果的容器放(fàng)在冷(lěng)庫内依靠冷(lěng)風(fēng)機(jī)吹出的冷(lěng)風(fēng)進行冷(lěng)卻的方法。該方法簡單易行，但(dàn)冷(lěng)卻速度較慢(màn)，一般需要24小時以上。有的冷(lěng)庫甚至需要數天才能降到要求的貯藏溫度。預冷(lěng)期間，庫内要保證足夠的濕度；果垛之間、包裝容器之間都(dōu)應留有适當空隙，特别是采用塑料膜袋包裝，應打開袋口，保證氣流通過。目前，我國(guó)多數冷(lěng)庫沒有專用的預冷(lěng)設施，主要是在冷(lěng)庫内利用風(fēng)機(jī)預冷(lěng)。
強制通風(fēng)預冷(lěng)法在庫内預冷(lěng)的基礎上發展起來(lái)的一項預冷(lěng)技術(shù)。是指在具有較大(dà)制冷(lěng)内力和送風(fēng)量的冷(lěng)庫或其他(tā)設施中，用冷(lěng)風(fēng)直接冷(lěng)卻裝在容器中的水果的方法。由于空氣流動量增大(dà)，與庫内預冷(lěng)法相(xiàng)比，明顯加大(dà)了水果的冷(lěng)卻速度。一般強制冷(lěng)風(fēng)冷(lěng)卻所用的時間比一般冷(lěng)卻預冷(lěng)少4~10倍，但(dàn)比冷(lěng)卻水和真空冷(lěng)卻所用的時間長。
壓差預冷(lěng)法在強制通風(fēng)預冷(lěng)方法基礎上改進的一種預冷(lěng)方法。将壓差預冷(lěng)裝置安放(fàng)在冷(lěng)庫中，當預冷(lěng)裝置中的鼓風(fēng)機(jī)轉動時，冷(lěng)庫氣吸人(rén)預冷(lěng)箱内，産生(shēng)壓力差，将産品快(kuài)速冷(lěng)卻。由于壓差預冷(lěng)的水果包裝容器通常使用規格一緻的瓦楞紙箱，箱子兩側要有通氣孔。預冷(lěng)時，将箱子孔對孔堆疊排列，用抽風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇強制抽吸或吹進冷(lěng)空氣。由于在箱子兩端形成壓力差，使冷(lěng)空氣有效地流經箱内，可(kě)以明顯提高水果的預冷(lěng)速度。壓差預冷(lěng)法與強制通風(fēng)預冷(lěng)法相(xiàng)比，在貨堆的上方容易造成冷(lěng)風(fēng)短(duǎn)路(lù)的地方加裝了擋闆，促使冷(lěng)風(fēng)通過指定路(lù)徑流向果箱内，明顯提高了通過預冷(lěng)物的有效風(fēng)量，加快(kuài)了預冷(lěng)速度。此法一般可(kě)在5~7小時内将果溫從(cóng)30℃左右降到5℃左右。
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