作(zuò)者：聚鑫制冷(lěng) 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
金槍魚（tuna）是一種大(dà)型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚。由于金槍魚需要時常保持快(kuài)速遊動，才能維持身(shēn)體(tǐ)的供給，加上隻在海域深處活動，因此肉質柔嫩鮮美，且不受環境污染，是現代人(rén)的健康美食。那麽，金槍魚在冷(lěng)庫中如(rú)何貯藏保鮮呢(ne)？本章(zhāng)小編就(jiù)給大(dà)家介紹一下金槍魚冷(lěng)庫建造，金槍魚冷(lěng)庫貯藏保鮮技術(shù)，希望能幫助到您！
一、微凍保鮮
将3～5cm厚的金槍魚魚片于-1～-3℃條件(jiàn)下進行微凍保鮮，一般可(kě)保鮮8～10天，肉的色澤和風(fēng)味不變，可(kě)供作(zuò)生(shēng)魚片用。
二、凍結法
由于金槍魚肌紅(hóng)蛋白(bái)的氧化速度比哺乳動物快(kuài)1～3倍，而且溫度影(yǐng)響特别明顯，爲了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用凍結貯藏，随着人(rén)們對品質要求的提高和技術(shù)的進步，凍藏的溫度也越來(lái)越低，由-18℃到-25℃到-35℃再到-50℃直至-60℃，根據尾藤的研究顯示，在6個月的凍藏周期中，高鐵肌紅(hóng)蛋白(bái)的生(shēng)成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得(de)多，因此，根據國(guó)内現有的情況，建議(yì)采用-35℃凍藏。假如(rú)要進一步延長保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還(hái)需要注意，金槍魚凍藏中還(hái)需要快(kuài)速通過-4℃至-7℃溫度段，否則肌肉也易變色。
三、冰凍保鮮法
這是一種常見(jiàn)而又簡單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還(hái)可(kě)在制冰時加入3～7%的NaCl，适量山(shān)梨醇和複合食品磷酸鹽，将魚洗淨切成3～5cm厚的魚片，放(fàng)入塑料薄膜袋内，然後按層魚層冰的形式放(fàng)入塑料框内于2～-4℃冷(lěng)庫中存放(fàng)，對小型金槍魚也可(kě)不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可(kě)使金槍魚的保鮮期達到40天。
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