作(zuò)者:聚鑫制冷(lěng) 日(rì)期:1970-01-01 浏覽:
莴筍,可(kě)生(shēng)食、熟食、腌漬及幹制。莴苣葉中含有較多的胡蘿蔔素,莖、葉中含有乳狀汁液,乳液中含多種有機(jī)化合物,如(rú)糖、橡膠、有機(jī)酸、樹(shù)脂、甘露醇、蛋白(bái)質及莴苣素等。莴苣素有苦味,有催眠鎮痛作(zuò)用,可(kě)提煉制藥。大(dà)量的莴筍需要莴筍冷(lěng)庫來(lái)貯藏,莴筍冷(lěng)庫貯藏的溫度一般爲0~3度,相(xiàng)對濕度爲90%~95%,莴筍在冷(lěng)庫中貯藏一般是20~40天。本章(zhāng)小編就(jiù)給大(dà)家介紹一下莴筍冷(lěng)庫工程莴筍在冷(lěng)庫中的貯藏方法,希望對您有所幫助!
一、塑料袋貯藏
從(cóng)市場采購(gòu)莖粗,無空心、不抽苔的莴苣,小心摘去(qù)葉片,用清水洗去(qù)泥土(tǔ),在房(fáng)内放(fàng)置4-6小時,裝入食品袋,紮緊袋口,在冬季可(kě)放(fàng)在0-1℃的晾台上,根據氣溫用草簾或麻袋覆蓋或揭蓋來(lái)調節溫度,切勿讓太陽曬。有冰箱的居民(mín),可(kě)以将袋置于冰箱中,用此法可(kě)貯藏15天。
二、假植法貯藏
我國(guó)菜農多采用假植貯藏,一月以後上市,據介紹,将經過挑選的秋莴筍紮成小捆,放(fàng)入薄膜保鮮袋中,經預冷(lěng)後,置于莴筍冷(lěng)庫工程内架藏,溫度穩定,貯藏效果好。
冬貯莴筍宜選擇健壯無空心、不抽苔的植株,在貯前應将莴筍連根收獲,在涼棚中晾曬,使葉片失去(qù)一部分(fēn)水分(fēn)達到暫時萎蔫的程度,爲了使莴筍肉質莖不脫水,在涼棚晾曬時要用葉片将莴筍根莖覆蓋好,晾曬3天,摘去(qù)老葉和葉尖,僅留上部7-8片較小的葉片。
冬貯莴筍多采用假植法貯藏,一般可(kě)利用陽畦在“立冬”後進行。具體(tǐ)方法是:挖寬1-1.3米,深0.8米(地下0.5米,地上0.3米)的陽畦(或溝),然後從(cóng)陽畦的一端,開一寬7厘米左右深的小溝,将莴筍一條條排列在溝中,稍稍向北傾斜一點。排好後覆土(tǔ),将莴筍莖的2/3埋于溝内,然後将莴筍扶住,将土(tǔ)踏實。一個陽畦可(kě)以假植8-10行,行間距10-13厘米。假植時若土(tǔ)壤幹燥必須澆水,但(dàn)不要澆水過多,防止腐爛。
假植莴筍的管理(lǐ)關鍵是防寒和防止受熱。莴筍貯藏适溫爲-1—0℃,當天氣較冷(lěng)時,要采取防寒措施。掌握溫度的原則是不讓筍莖受凍,受凍的莖部在解凍後很容易腐爛,葉片可(kě)稍微受凍,但(dàn)不可(kě)深凍,更不可(kě)反複結冰和解凍。在莴筍貯藏的早期,應防止發熱。溫度高會導緻抽苔,空心,并且筍莖發軟,變褐紅(hóng)色,逐漸腐爛。具體(tǐ)辦法爲:白(bái)天蓋半席遮陽,夜間不蓋。随着天氣變涼,夜間蓋席,如(rú)果再冷(lěng),可(kě)将席蓋嚴,最冷(lěng)時不僅蓋雙席,還(hái)要在陽畦蓋一層草廉,隻有當白(bái)天氣溫高于0℃時,才能放(fàng)風(fēng)。
三、冷(lěng)藏法
将莴筍從(cóng)20℃迅速降至2℃,處理(lǐ)後的莴筍,可(kě)延長貯藏期20天左右。
在冷(lěng)庫内用塑料薄膜袋密封貯藏莴筍,有一定的保鮮效果。收獲後去(qù)掉下部葉片,并立即用水沖洗莖部,洗掉葉痕處流出的白(bái)色汁液,可(kě)減少褐變。然後用塑料薄膜密封包裝,以3-5株爲一包較好。溫度控制爲0-3℃,貯藏25天後好菜率可(kě)達98%,葉痕處隻有輕微的褐變,葉子仍保持鮮綠色。
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