産品詳情
由于動物被屠宰後失去(qù)了生(shēng)命運動，動物體(tǐ)細胞失去(qù)了對血液的供氧作(zuò)用，此時動物肉制品内部會産生(shēng)一種對人(rén)體(tǐ)有害的物質——乳酸。
爲了消除這一現象，一般是将屠宰後的肉制品放(fàng)入一個低溫環境中（即排酸冷(lěng)庫），在排酸間讓其内部乳酸物質分(fēn)解成二氧化碳、水、酒精等物質并揮發掉。
常見(jiàn)排酸冷(lěng)庫和普通冷(lěng)藏庫差不多，隻是排酸間在溫度控制方面有所講究。排酸冷(lěng)庫一般利用冷(lěng)庫制冷(lěng)設備慢(màn)慢(màn)降溫（24小時内将排酸間内溫度降至0到4攝氏度），排酸冷(lěng)庫均爲自(zì)動化運行，蒸發器采用高效冷(lěng)風(fēng)機(jī),有風(fēng)速控制,速度是0~3米每秒。
爲了保證排酸效果和肉的排酸品質，排酸冷(lěng)庫設計(jì)時主要對冷(lěng)庫内相(xiàng)對濕度的控制，一般濕度控制在80%~98%,如(rú)果排酸冷(lěng)庫内相(xiàng)對濕度較低的話(huà)會導緻排酸過後肉的表皮過于幹燥，且不易于清洗消毒,從(cóng)而影(yǐng)響肉的品質。
