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釀造飲品恒溫型
  • 低溫發酵間
  • 産品分(fēn)類: 釀造飲品恒溫型
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産品詳情
低溫發酵工藝可(kě)應用在:
 
在肉制品中的應用
又叫低酸發酵（pH>5.5）。
制品一般采用低溫發酵和低溫幹燥制成，通過低溫和提高鹽濃度抑制雜菌
 
在酸奶中的應用
傳統發酵：酸乳生(shēng)産的工藝通常爲嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌在42℃左右發酵。
優點：發酵速度快(kuài)
缺點：貯藏過程中會出現後酸化，乳清析出以及風(fēng)味改變等質量問(wèn)題
 
在酒中的應用
冰酒: 在壓榨過程中外界溫度需要保持在零下8℃以下。控制發酵溫度在10℃～12℃之間。
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