作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
辣椒我想是大(dà)多數人(rén)喜愛的蔬菜之一，營養豐富、辣味十足，而且特别下飯。那麽本章(zhāng)冷庫工程公司小編就(jiù)來(lái)跟大(dà)家談談辣椒儲存保鮮技術(shù)。
辣椒的原産地是南(nán)美熱帶地區，辣椒對低溫敏感，不耐低溫，貯藏溫度爲8-12℃，低于6℃時間過長就(jiù)容壞掉（冷害）。冷害的症狀，水浸狀軟爛或呈現脫色圓形水爛斑點，進而被病菌浸染而腐爛。
因爲辣椒所适應的貯藏溫度比較高，所以容易産生(shēng)病菌，耐貯性不好，保鮮工作(zuò)有難度。一般皮色黑(hēi)綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐貯，其抗病性強、水分(fēn)散失少。
在貯藏工作(zuò)中還(hái)應注意田間病害的影(yǐng)響，病害多發地塊的辣椒不耐貯，重茬地塊的辣椒不耐貯，肥力不足、幹旱或濕澇的地塊辣椒也不耐貯。
辣椒對乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其轉紅(hóng)成熟。消除乙烯也是辣椒貯藏保鮮的重要工作(zuò)。
辣椒常見(jiàn)的病害
辣椒常見(jiàn)的病害是軟腐病，是一種田間病害，在貯藏期間常常爆發。辣椒貯藏期間常見(jiàn)的病害還(hái)有白(bái)黴菌和黑(hēi)黴菌。減少病害發生(shēng)是辣椒保鮮的重要工作(zuò)。
辣椒的貯藏方法
1、庫房(fáng)要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白(bái)粉等熏蒸、噴灑，消毒。
2、采收 就(jiù)近采收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑(hēi)亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。
3、浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分(fēn)鍾，以除去(qù)表面病菌和爲辣椒提供保護層。晾幹後，入庫預冷。
4、預冷要迅速。
5、裝袋 将預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋内，每5-10公斤一袋，紮口。保鮮袋應選用透濕透氣的PVC袋，防止“出汗”和氣體(tǐ)中毒，二氧化碳達到5%時應解口放(fàng)風(fēng)，放(fàng)風(fēng)時間1小時左右。
6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。
7、防黴 貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑熏殺。
以上就(jiù)是冷庫工程公司對辣椒保鮮儲藏的個人(rén)之談，措施得(de)當的話(huà)，條件(jiàn)也完備，辣椒可(kě)保鮮2.5-3個月。希望可(kě)以給您帶來(lái)幫助，感謝你(nǐ)的觀看(kàn)。
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