作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
近些年(nián)低溫冷庫的普及率現已經很高，今天免費提供冷庫價格的北京聚鑫制冷公司爲您介紹一下有關于微生(shēng)物作(zuò)用引起的變質及凍藏原理(lǐ)，食品長期存放(fàng),爲微生(shēng)物準備了良好的培養基,使它能迅速生(shēng)長繁殖,促使食品營養成分(fēn)迅速分(fēn)解食品中的高分(fēn)子物質分(fēn)解爲低分(fēn)子物質(如(rú)魚體(tǐ)蛋白(bái)質分(fēn)解,可(kě)部分(fēn)生(shēng)成三甲胺、四氫化吡咯啶戊醛、氨基戊酸),使食品質量下降,進而發生(shēng)變質和腐敗。因此在食品變質的原因中,微生(shēng)物往往是比較主要,引起食品腐敗的微生(shēng)物有細菌、酵母和黴菌,其中以細菌引起的變質很顯著。
微生(shēng)物對食品的破壞作(zuò)用與食品的種類、成分(fēn)以及貯藏環境有關。尤其是新鮮的動物性或植物性食品如(rú)肉類、魚類、蛋類、蔬菜類等,由于含水率高,營養豐富,爲微生(shēng)物的繁殖提供了良好的環境,爲了很好地保藏食品,要掌握微生(shēng)物繁殖和生(shēng)長的條件(jiàn),以便更好地采取措施抑壓抑微生(shēng)物繁殖,保持食品有的色、香、味。微生(shēng)物生(shēng)長和繁殖的主要條件(jiàn)有水分(fēn)、溫度和營養物
用低溫保成食品,使食品内部的水分(fēn)結成冰晶,降低了微生(shēng)物生(shēng)命活動和進行生(shēng)化反應所需要的液态水的含量,剝奪了微生(shēng)物生(shēng)長的一個條件(jiàn)
在咨詢建造冷庫價格時，一定要注意，由于微生(shēng)物種類的不同,其适合溫度的範圍也不同。根據其合适溫度的範圍,可(kě)将微生(shēng)物分(fēn)爲嗜冷性微生(shēng)物、嗜溫性微生(shēng)物、嗜熱性微生(shēng)物。但(dàn)不管何種微生(shēng)物,其适合溫度均在0℃以上,而且大(dà)部分(fēn)敗細菌屬于嗜溫性微生(shēng)物。一般來(lái)說(shuō),低溫隻是阻止微生(shēng)物繁殖,不能殺死微生(shēng)物,一旦溫度升高,生(shēng)物的繁殖又逐漸恢複。在微生(shēng)物種,細菌對低溫耐力較差,在食品凍結後,部分(fēn)細菌或酵母菌能忍受低溫,即使在-8℃的低溫下,仍然可(kě)發現孢子芽。個别的緻病菌能忍受很低的溫度,甚至在-20℃~48℃下,也僅起到壓抑作(zuò)用。當溫度降到微生(shēng)物的低生(shēng)長溫度後,可(kě)起到壓抑其生(shēng)長的目的,再進一一步降溫時,就(jiù)會促使微生(shēng)物的死亡。但(dàn)在低溫下,其死亡速度比在高溫下要緩慢(màn)得(de)多。
文章(zhāng)來(lái)源于冷庫價格公司，轉發請(qǐng)注明！
