作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
凍結物冷藏間用于較長時間的儲存凍結食品的庫房(fáng)。對于凍結食品來(lái)說(shuō)，冷藏溫度越低，凍品質量保持的較好，儲藏期也越長，但(dàn)同時要考慮到日(rì)常運轉費用的經濟性。本章(zhāng)冷庫設計(jì)公司小編就(jiù)給大(dà)家詳細介紹一下凍結物冷藏間的設計(jì)原則，希望能幫助到大(dà)家！
1.庫溫根據儲藏食品的種類、儲藏期和用戶要求等不同而已，一般不高于-18°C，對于水産品，爲了更好地控制凍品在凍藏期間的氧化褐變，推薦凍藏溫度在-24°C一下。
2.相(xiàng)對濕度應該維持在95%以上，以減少食品在儲藏過程中的幹耗。
3.凍結物冷藏間的冷卻設備宜選用冷風(fēng)機(jī)，但(dàn)當食品無良好的包裝時，也可(kě)采用頂排管，牆排管。
4.要求維持冷藏溫度的穩定，一般要求溫度的波動不超過1°C。溫度波動過大(dà)，不僅會增加儲藏食品的幹耗，而且食品内的冰晶體(tǐ)在儲藏過程中發生(shēng)的凍融循環，将導緻冰晶體(tǐ)的長大(dà)，造成細胞的接卸損傷而引起解凍後汁液流失，以及加劇(jù)蛋白(bái)質變性等影(yǐng)響食品的質量。
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