作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
冷卻間是對食品進行冷卻加工的房(fáng)間，需要冷卻加工的食品有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。其特點是食品熱負荷較大(dà)，既要迅速降溫，又不能降得(de)過低，使食品産生(shēng)冷害。本章(zhāng)冷庫設計(jì)公司小編就(jiù)給大(dà)家介紹一下冷庫的冷卻間設計(jì)，希望能幫助到大(dà)家！
水産品是極易腐敗的食品，原料進廠(chǎng)或捕撈後應盡快(kuài)冷卻或凍結：也可(kě)采用碎冰或冷水作(zuò)爲暫時保鮮。肉類冷加工可(kě)以分(fēn)爲冷卻工序和凍結工序兩部分(fēn)，也可(kě)将冷卻和凍結工藝做一個冷加工工序處理(lǐ)。水果、蔬菜、和蛋類的冷卻與冷藏工藝的要求及所用設備沒有什麽區别，有時爲節省搬運，兩個工序可(kě)在同一個庫房(fáng)内實施。
冷卻家的設計(jì)要求與需冷加工的食品有關，不同的食品設計(jì)要求不一樣，例如(rú)，對于宰殺的家禽，冷卻方法很多，如(rú)用冷水、冰水和空氣冷卻等，目前很多冷庫大(dà)都(dōu)采用直接凍結的方法；對于魚類，由于有魚體(tǐ)内水分(fēn)和蛋白(bái)質較多，而結締組織較少，極易腐敗，所以一般在捕撈現場迅速将死去(qù)的魚進行冷卻，使魚體(tǐ)溫度将至0~5°C。目前魚類常用碎冰冷卻，因此魚類載運到冷庫則不需要在冷卻。
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