冷(lěng)庫裡(lǐ)爲何會出現異味呢(ne)？這是什麽原因？本章(zhāng)冷(lěng)庫安裝公司爲大(dà)家介紹一下冷(lěng)庫出現異味的原因，一起來(lái)了解一下吧(ba)。
所謂異味，即冷(lěng)庫中的烹饪原料及食物在外界因素的影(yǐng)響下，通過物理(lǐ)化學的變化，産生(shēng)一種不正常的氣味，天長日(rì)久，這種氣味就(jiù)粘附于冷(lěng)庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。
一、庫在未進食品前就(jiù)有一種異味存在。 入冷(lěng)庫前食品就(jiù)有腐敗變質現象，如(rú)變質的蛋、肉、魚等。 存放(fàng)過魚的冷(lěng)庫，未經清洗即存放(fàng)肉、蛋、或水果蔬菜等食品，緻使氣味感染而變質。
二、冷(lěng)庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大(dà)，緻使黴菌大(dà)量繁殖，産生(shēng)黴氣味。
三、冷(lěng)庫制冷(lěng)管道的洩漏，制冷(lěng)劑(氨)侵蝕到食品中導緻異味産生(shēng)。
四、冷(lěng)庫中溫度不下降，緻使肉品變質腐壞産生(shēng)腐敗味。這種情況多發生(shēng)在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
五、不同氣味的食品存在一個冷(lěng)庫庫房(fáng)内，導緻食品串味互相(xiàng)感染。
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