産品詳情
預冷是将新鮮的采收的産品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去(qù)田間熱的一個過程。如(rú):果蔬在收獲時溫度高,其生(shēng)理(lǐ)作(zuò)用旺盛,鮮度很快(kuài)就(jiù)會下降,因此應盡快(kuài)降低其溫度,在加工進行前将果蔬的溫度降低,稱爲預冷(或冷卻),預冷間不是冷藏間,而是進行加工儲運前的一個予處理(lǐ)。
此前說(shuō)明是食品加工前期的預處理(lǐ),預冷間或冷卻間在食品進行加工完畢後,也需要進到冷卻間進行低溫冷卻處理(lǐ),而後轉到冷藏間,防止袋内或賬内結露,較大(dà)限度的保證鮮度及品質指标,同時可(kě)有效的減輕後期制冷設備的能耗。
