作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
在做好水産冷凍庫管理(lǐ)之前，我們應先了解一下魚類易變質的因素：一是高溫環境下微生(shēng)物容易繁殖，污染了魚肉蛋白(bái)質；二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導緻新鮮的魚肉肌紅(hóng)蛋白(bái)的變色，影(yǐng)響魚肉的口感、色澤。海鮮水産冷庫建造的溫度也不盡相(xiàng)同，目前最常見(jiàn)的溫度區間有：水産冷藏庫：-10℃～-18℃，水産冷凍魚庫：-20℃～-23℃，魚肉類急凍冷庫：-30℃～-40℃以下等幾類。因此想要做好冷凍庫的管理(lǐ)工作(zuò)，應主要從(cóng)控制溫度和衛生(shēng)下手。
冷庫活體(tǐ)龍蝦冷藏技術(shù)要求如(rú)下：
1、品類規範入庫
我們知道，水産魚類相(xiàng)比果蔬，會有一些讓人(rén)不太難以接受的味道，因此作(zuò)爲冷庫管理(lǐ)運營者，不能貪圖方便等，将其它食品放(fàng)在魚肉類冷庫庫房(fáng)内，不但(dàn)易導緻食物串味，還(hái)會因所帶的各類微生(shēng)物、細菌等造成互相(xiàng)感染。
2、入庫前質量檢查
認真檢查水産，大(dà)批量進貨時，會有一些腐爛的魚肉摻雜在其中，入冷庫前一定要将有變質問(wèn)題的産品挑出來(lái)，以免對其它貨品造成污染和損害。
3、預冷防異味
水産魚類在入庫冷凍前，充分(fēn)做好預冷工作(zuò)，可(kě)有效降低凍魚的特殊氣味，這樣魚類進入冷庫内就(jiù)不會帶有極大(dà)的異味，以更好地達到低溫儲存的效果。
4、嚴控冷庫溫度
在儲存過程中，海鮮水産冷庫建造時的溫度達不到要求，凍品的中心溫度達不到預計(jì)溫度，會導緻水産品腐壞。遇到這種情況應及時調整庫溫，或做相(xiàng)應的轉移處理(lǐ)。
5、定期給凍魚冷庫通風(fēng)散氣
水産冷凍庫長時間通風(fēng)不暢，溫濕度過大(dà)，容易緻使細菌迅速繁衍，導緻凍品變質及異味。同時冷庫制冷管道制冷劑（氨）的走漏，侵蝕到食物中不但(dàn)引起食物異味，還(hái)會導緻各類食品安全問(wèn)題。
良好運作(zuò)的水産冷凍庫，可(kě)廣泛應用于各類大(dà)中小型水産批發交易市場、餐飲店(diàn)、賓館、超市等場所，海鮮水産冷庫建造能有效解決商家貨品周轉，保障食品衛生(shēng)安全。以上就(jiù)是小編今天給大(dà)家帶來(lái)的知識了，希望能幫助到大(dà)家。
