作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
冷害是指在食品冷庫工程使用過程中的溫度設定低于食品正常的适宜溫度時，食品因對低溫不适應産生(shēng)的生(shēng)理(lǐ)代謝失調，冷害不同于凍害，冷害在貯藏生(shēng)産中更容易發生(shēng)，而且經常發生(shēng)，如(rú)果技術(shù)管理(lǐ)不當。冷害帶來(lái)的損失就(jiù)會在某種程度上大(dà)于凍害，故應當引起足夠的重視。
冷害有各種現象，最明顯的症狀是在表皮出現軟化斑點和心部變色，像鴨梨的黑(hēi)心病，馬鈴薯的發甜現象都(dōu)是低溫傷害。 有些水果、蔬菜在外觀上看(kàn)不出冷害的症狀，但(dàn)冷藏後再放(fàng)至常溫中，就(jiù)喪失了正常的促進成熟作(zuò)用的能力，這也是冷害的一種。一般來(lái)說(shuō)，産地在熱帶、亞熱帶的水果、蔬菜容易發生(shēng)冷害。但(dàn)是，有時候爲了吃(chī)冷的水果、蔬菜，短(duǎn)時間的放(fàng)入冷藏庫内，即使在界限溫度以下，也不會出現冷害，因爲水果、蔬菜冷害的出現還(hái)需要一定的時間，冷害症狀出現最早的品種是香蕉，像黃(huáng)瓜、茄子一般則需要lO~14°C。
那麽食品冷庫工程的冷害問(wèn)題如(rú)何解決呢(ne)？小編有以下幾點建議(yì)：
1.小編認爲想要避免“冷害”這個問(wèn)題，優質的冷庫品質和規範的冷庫管理(lǐ)至關重要。其中，優質的冷庫品質就(jiù)需要與專業的冷庫公司合作(zuò)，如(rú)聚鑫宏業制冷。在冷庫管理(lǐ)上，冷庫管理(lǐ)人(rén)員(yuán)一定要了解庫内所儲藏産品的适宜溫度及庫内溫度臨界點。
2.按照(zhào)食品冷庫工程裡(lǐ)您所需要儲藏的産品自(zì)身(shēn)的需求溫度來(lái)确定庫内溫度穩定并均勻。
3.平常果蔬的溫度一般在0-5度C左右，但(dàn)是如(rú)果庫内有産自(zì)熱帶、亞熱帶之類的食品果蔬，就(jiù)要根據不同的産品來(lái)設定與産品自(zì)身(shēn)相(xiàng)對應的冷讀(dú)溫度了。
4.冷庫通風(fēng)，避免散熱不良及庫内溫度不穩定和不均勻。但(dàn)是，對于放(fàng)置在冷風(fēng)機(jī)口的産品要注意适當增加保暖。
以上就(jiù)是小編今天給大(dà)家帶來(lái)的對食品冷庫工程中食品産生(shēng)冷害的原因及解決方法，希望對計(jì)劃或正在使用食品冷庫的您有幫助。如(rú)果有幫助到您，還(hái)請(qǐng)繼續關注聚鑫宏業制冷！
