社會在發展，人(rén)民(mín)在進步，人(rén)民(mín)的生(shēng)活水平不斷的提高，對食物的新鮮度的要求也越來(lái)越多，我們吃(chī)的果蔬一般都(dōu)是要經過保鮮運輸的，肉類想長時間保鮮的話(huà)也是需要速凍的，那麽快(kuài)速凍結的食品有什麽優點呢(ne)，下面冷庫工程公司小編我大(dà)家分(fēn)享快(kuài)速凍結食品的有點問(wèn)題，如(rú)下：
1避免在細胞之間生(shēng)成大(dà)的冰晶體(tǐ)
2減少細胞内水份外析，解凍時汁液流失少
3細胞組織内部濃縮溶質和食品組織，膠體(tǐ)以及各種成分(fēn)相(xiàng)互接觸的時間顯著縮短(duǎn)，濃縮的危害性下降到比較低程度
4将食品迅速降低到微生(shēng)物生(shēng)長活動溫度之下，有利地抵制微生(shēng)物的增長及其生(shēng)化反應
5食品在凍結設備中凍結的時間越短(duǎn)，就(jiù)越有利于提高設備的利用率和連續性生(shēng)産，多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大(dà)部分(fēn)冰晶生(shēng) 成，這個階段叫做最高冰結晶生(shēng)成階段。快(kuài)速凍結可(kě)以使此階段的凍結時間大(dà)大(dà)縮短(duǎn)，可(kě)以以比較快(kuài)速度排除這部分(fēn)熱量，提高速凍食品的質量
