作(zuò)者：聚鑫制冷 日(rì)期：1970-01-01 浏覽：
兔肉美味香甜，有利于消化屬于高蛋白(bái)，低脂肪的食物，這樣兔肉市場也被打開，但(dàn)是兔肉的保鮮期不太長，所以就(jiù)有了兔肉冷藏庫，下面就(jiù)由北京冷庫公司小編爲您分(fēn)享兔肉的儲存方法，如(rú)下：
1、冷卻方法
目前我國(guó)凍兔肉加工廠(chǎng)都(dōu)采用速凍冷卻法，速凍間溫度應在負25度℃以下，相(xiàng)對濕度爲90％。速凍時間一般不超過三天時間，試測肉溫達負15時即可(kě)轉入冷藏庫冷藏。
2、冷藏庫内的冷藏條件(jiàn)
冷庫溫度應保持在－19～－17℃之間，相(xiàng)對濕度爲90％。冷庫内溫度升降幅度一般不得(de)超過1℃，在大(dà)批量進出貨過程中，一晝夜升溫不得(de)超過四度，空氣流動以自(zì)流、對流爲好。如(rú)溫度忽高忽低，易造成肉質幹枯和脂肪發黃(huáng)而影(yǐng)響質量。
3、不同冷藏庫溫度下的冷藏期限
凍兔肉的冷藏期限，主要取決于冷藏溫度和原料類型等。實踐證明，冷庫溫度愈低，保藏期愈長。在四度的冷庫中，保藏期僅35天；在負五度條件(jiàn)下，保藏期爲一個半月天；在負十二度條件(jiàn)下，保藏期可(kě)達三個多月天左右。出口凍兔肉如(rú)能保藏在－17℃～－19℃條件(jiàn)下，則能保藏半年(nián)到一年(nián)個月。
4、冶卻條件(jiàn)
冶卻條件(jiàn)包括濕度、溫度、空氣流速、冷卻時間等。在冷藏庫冷卻的過程中，冷卻初期因冷卻介質和胴體(tǐ)之間的溫差較大(dà)，冷卻速度較快(kuài)，胴體(tǐ)表面水分(fēn)蒸發量在開始四分(fēn)之一時間内，約占總蒸發量的二分(fēn)之一。因此，相(xiàng)對濕度也要求分(fēn)爲兩個階段，冷卻初期的四分(fēn)之一時間，相(xiàng)對濕度以維持95％以上爲宜。
5、冷凍技術(shù)
一般來(lái)說(shuō)，冷凍加工間主要包括冷卻室、冷藏庫和凍結室等。它的選址要科(kē)學，對冷凍加工間的位置要做合理(lǐ)的擺放(fàng)。爲了減輕胴體(tǐ)上微生(shēng)物的污染程度 ，除屠宰過程中必須注意之外，對冷凍室中的空氣、設施、地面、牆壁等乃至工作(zuò)人(rén)員(yuán)均應保持良好的衛生(shēng)條件(jiàn)。
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