在食品保鮮冷庫建造，食品保鮮冷庫價格與食品冷加工、結凍的質量與蒸發器的形式、蒸發溫度的高低、室内溫濕度、氣流速度都(dōu)有密切關系。
食品保鮮或回籠食品(出庫前升溫)昂手動膨脹則要求迅速降溫或升溫,并要求一定的氣流速度,各類蒸發器的特性見(jiàn)下表。
蒸發器特性表

冷卻方式	自(zì)然循環冷卻器	強制循環冷卻器	混合式冷卻器
蒸發器形式	光(guāng)排管(頂管、牆管、擱架式排管）	吹風(fēng)式翅片冷卻器	帶吹風(fēng)擁架式蒸發器
特點	同移動貨物,輪轉除霜當有未經結凍的食品進貨時,量大(dà)時引起庫溫回升，會造成霜層融化，高溫庫(0℃庫)會産生(shēng)滴水，當再次降溫時,霜層外形成冰殼，造成除霜困難。	室内溫度均勻，有一定的氣流速度，降溫速度快(kuài)，金屬耗量少，易實現融霜自(zì)動化，不必移動貨物， 室内有冷風(fēng)機(jī)，耗一定動力，遇停電時，庫溫回升快(kuài)，層高要求高一些，庫容積大(dà)時要做風(fēng)管送風(fēng)，食品幹耗大(dà)。	被冷卻的貨物直接接觸蒸發管架，同時存在傳導，對流和輻射傳熱，冷卻速度快(kuài)，适用于盤裝食品的凍結，當無凍結食品的任務時，也可(kě)當做冷藏庫用（這時可(kě)以不開啓吹風(fēng)機(jī)）配管多,金屬耗量大(dà)。
适用場合	結凍物的冷藏和小型多用冷庫	保鮮食品的貯藏,回籠食品(出庫前升溫）凍結和低溫貯藏	小型鮮貨的結凍,适用于魚蝦及豬内髒,分(fēn)割肉結凍

 
低溫冷藏間要求庫溫穩定,幹耗小,宜采用排管式；
小型結凍室宜采用擱架式,或帶吹風(fēng)的擱架。
采用冷風(fēng)機(jī)方式時,具有冷卻速度快(kuài)、除霜可(kě)自(zì)動化等優點,是一種較好的方式
小型冷庫蒸發器設計(jì)時應注意以下要點:
1.         正常情況下,應設兩台以上制冷機(jī),以便實現兩個蒸發溫度運行,可(kě)在兩台制冷機(jī)之間設備用通道,當一台機(jī)修時,冷庫仍能部分(fēn)供冷。
2.         如(rú)果隻有一台制冷機(jī),負擔兩個庫溫差異較大(dà)的系統時,在回氣管上應設置燕發壓力調節閥,以保持回氣壓力彼此接近；
3.         結凍間和低溫冷藏間可(kě)以按一個蒸發溫度設計(jì),室溫和蒸發溫度之差△t,可(kě)以取10℃,而實際結凍過程的蒸發溫度不是定值,開始時,△t較大(dà),到後期才接近設計(jì)值無結凍任務時,結凍間可(kě)作(zuò)低溫冷藏用；
4.         帶吹風(fēng)的擱架蒸發器,通常用于包裝食品、盤裝魚蝦、豬内髒等食品結凍,其效果較好。當盤裝厚度在10~15cm,經12~24h後便可(kě)達到送冷藏的要求,對小型冷庫是種可(kě)取的結凍方式。
吹風(fēng)擱架配置的風(fēng)機(jī),冷庫價格較約便宜，風(fēng)量可(kě)取每噸結凍物8000~10000m3/h(風(fēng)壓250~300Pa)。通過結凍物處的風(fēng)速一般爲1.5~2m/s。