生(shēng)鮮市場上，水産品、肉品熟食類、禽蛋類食品是相(xiàng)對比較難于貯存保鮮的，本章(zhāng)冷庫設計(jì)公司小編爲做生(shēng)鮮生(shēng)意的朋友們整理(lǐ)了一些常見(jiàn)生(shēng)鮮的貯存方法，希望能給大(dà)家帶來(lái)一點幫助。
水産品
*以碎冰或片冰覆蓋于魚體(tǐ)，溫度保持在5℃以内。
供應商每天送來(lái)的水産品經運輸過程，受外界影(yǐng)響，原覆蓋的碎冰多已化解，爲了避免影(yǐng)響鮮度，驗收完貨後，應立即将水産品運回魚島敷冰作(zuò)業。
注意：經常查看(kàn)冰台上陳列的水産品是否有足夠的覆冰，并且随時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水産品的鮮度。
*将沒有賣出的水産品細心地裝入塑料袋内，再送入冷藏庫。
每晚生(shēng)意結束時應将剩餘貨品再放(fàng)入泡沫周轉箱，泡沫箱的上下均應覆蓋冰塊來(lái)維持低溫，因水産品表層如(rú)果不與空氣直接接觸，則水産品的鮮度可(kě)以維持比較長的時間。
注意：已包裝好的成品應該立即送入展示櫃或冷凍庫。加工處理(lǐ)、包裝要迅速，以免商品溫度升高。
冷藏庫貯存：以冷藏庫設備來(lái)低溫保存水産品，冷藏庫的正常溫度爲0℃，要注意千萬别讓水産品裸露出來(lái)吹冷氣。
冷凍庫貯存：以冷凍庫設備來(lái)低溫保存水産品，冷凍庫的正常溫度應爲－18℃以下。
注意：如(rú)果條件(jiàn)允許，操作(zuò)間的溫度應該控制在15℃以下。
檢查到有鮮度不良或有異味的水産品應立即從(cóng)冷凍（藏）庫（櫃）中剔除，避免交叉污染、連續污染。
熟食
*熟食品與半成品、原料要分(fēn)開存放(fàng)，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。
*商品進倉庫後要标明日(rì)期，保證做到先進先出。
*加工時應注意原料品是否過期、品質是否合格。
*原料品在冷藏或冷凍貯存時，需用籃子、箱子、袋子等封蓋好，避免因風(fēng)化造成的鮮度降低。
*半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封。
注意：冷藏庫在工作(zuò)時空氣也變得(de)幹燥，應及時爲商品加封保鮮膜密封，防止商品風(fēng)化、變味。
加工剩餘的原料物或成品需盡快(kuài)放(fàng)進冷藏或冷凍庫貯存，以免因時間過長，變味、變質。
進入冷藏庫、冷凍庫應随手關門(mén)，避免冷藏、冷凍庫溫度升高，影(yǐng)響商品鮮度，增加能耗。
鮮蛋
*鮮蛋不能與水分(fēn)高、濕度大(dà)、有異味的商品同倉間堆放(fàng)。
特别是一、二類蛋要專倉間專儲（注：鮮蛋的保質期限一般爲：一類蛋9個月，二類蛋6個月，三類蛋爲3至4個月）。
*滿倉後即封倉。
*每個堆垛要挂貨卡，嚴格控制溫濕度是鮮蛋儲存中質量好壞的關鍵，佳倉間溫度爲-1℃至1．5℃，±0．5℃。
*相(xiàng)對濕度過高會導緻鮮蛋黴變；過低會增加幹耗。相(xiàng)對濕度爲85％至88％爲宜，±2％。
*嚴控冷庫溫度。倉庫溫度過高，會縮短(duǎn)鮮蛋儲存期和降低鮮蛋的品質；溫度過低，會使鮮蛋凍裂。
注意：每次進倉庫鮮蛋數量不宜過大(dà)，一般不超過倉容量的5％；
倉庫溫差不得(de)超過2℃；冷風(fēng)機(jī)沖霜每周2次，時間不宜過長；
應定時換入新鮮空氣，換入每晝夜相(xiàng)當于2至4個倉間容積；
定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；
壓縮機(jī)房(fáng)應每隔2小時對倉間溫度檢查一次；
倉間溫度在-15℃時，即可(kě)關閉制冷機(jī)；
新鮮蛋品進庫要合理(lǐ)堆垛，否則就(jiù)會縮短(duǎn)貯存時間、降低蛋的品質；
蛋箱、蛋簍之間要保持空隙，碼垛不宜過大(dà)過高，一般不超過2至3千克，高度要低于風(fēng)道口0．3米，要留縫通風(fēng)，牆距0．3米，垛距0．2米，保持溫度均衡。
以上就(jiù)是冷庫設計(jì)公司小編今天給大(dà)家帶來(lái)的常見(jiàn)生(shēng)鮮食品在冷庫中如(rú)何儲存的方法，希望能幫助到大(dà)家！聚鑫制冷冷庫工程一體(tǐ)化集成服務商，專注制冷行業十餘年(nián)，秉承以質量求生(shēng)存，以創新爲動力，以發展求壯大(dà)！有着豐富的冷庫工程建造設計(jì)經驗，想要做冷庫的朋友們歡迎來(lái)電咨詢！！
